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麹の「特徴」

麹の「特徴」麹には色々な成分があります。たとえば、鉄と結びつき、黄色くなるもの。これは、普通の濾過では色のとれない面倒な物質ができます。また、熟柿臭と呼ばれる、酒を飲んだ人の息に含まれる清酒特有のにおいの原因物質も麹にあります。また、火落菌のえさとなる物質(メバロン酸)も、麹由来だそうです。こう..
update:2009年09月03日
【100の名言】
(吉凶は人によりて、日によらず。兼好):